Polonica - Stowarzyszenie Francusko-Polskie w Aix en Provence

Polonica - Association Franco-Polonaise ŕ Aix en Provence

Strona główna
Page d'accueil

Kontakt z nami
Contactez-nous

Program
Programme

Zajęcia stałe
Activités permanentes

Co było - zdjęcia
Le passé - photos

Szkoła polska
Ecole polonaise

Polecamy/Nous
recommandons

Tradycje/Regiony
Traditions/Région

Inf. praktyczne
infos pratiques

Nie można wyobrazić sobie Świąt Wielkanocnych bez tradycyjnej świątecznej
baby wielkanocnej.

Oczywiście - ile gospodyń - tyle przepisów. A jak przygotowują babki wielkanocne nasi członkowie? Poniżej - kilka przepisów na tradycyjne wypieki wielkanocne.

 

BABKA WIELKANOCNA  (BASIA)

500g mąki, 50g drożdży, Ľ litra mleka, 1 jajo, 2 żółtka (jedno białko zostawić do posmarowania ciasta),
150g cukru, 70g masła, sól, sok z ˝ cytryny,  wanilia,  olejek migdałowy,  rodzynki,  cukier puder do lukru

Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru, jajko i żółtka ubić z resztą cukru i wanilią na pulchną masę. Wszystkie składniki połączyć z maką i ciepłym mlekiem, starannie wyrabiać ciasto aż do ukazania się na powierzchni pęcherzyków powietrza. Dodać stopione masło i wyrabiać jeszcze ciasto aż do otrzymania jednolitej, gładkiej masy. Na końcu dodać sparzone rodzynki. Od razu po wyrobieniu nakładac ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką okrągłej foremki (napełnic tylko 1/3 foremki), przykryć i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmarować białkiem. Piec okolo 50 min w średniej temperaturze ( 150°-160°). Po upieczeniu wyjąć babkę z formy, ostudzić i polać lukrem .

 

BABKA WIELKANOCNA (MAGDA)

W salaterce przygotować poprzedniego dnia wieczorem :

6 jajek, 1 szklankę cukru

Ubić jajka z cukrem

Dodać 1 szklankę mleka z rodzynkami

Posypać rozdrobnionymi drożdżami świeżymi lub suszonymi z torebki (5 dkg)

Pozostawić całą noc w ciepłym miejscu

Następnego dnia rano dodać

4 szklanki mąki i

˝ kostki miękkiego masła

Włożyć ciasto do odpowiedniej blachy i piec w temperaturze ok. 180°C przez ok. 40 minut

 

 

BABA PUCHOWA STAROPOLSKA (JOANNA)

Składniki : 500 g mąki, 70 g drożdży, 150 g cukru, 150 g masła, 10 żółtek, 200 g rodzynek, mały kieliszek rumu, szczypta soli

250 g mąki sparzyć wrzącym mlekiem i bardzo dokładnie rozetrzeć, aby nie było grudek. Przykryć i ochłodzić. Wówczas dodać 70 g drożdży, wymieszać i przykrywszy zaczyn pozwolić mu wyrosnąć.

10 żółtek ubić z 150 g cukru pudru. Ubite żółtka i dalsze 250 g mąki dodać do zaczynu i doskonale wyrobić, aby ciasto odstawało od ręki. Wówczas dodać 150 g roztopionego masła i mały kieliszek rumu, oraz szczyptę soli. Znowu wyrobić dokładnie ręką i na ostatku dodać 200 g rodzynek. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy. Gdy, rosnąc pod przykryciem, prawie całkowicie wypełni formę - piec w dobrze nagrzanym piekarniku (50 - 55 min)

Gorącą babę po wyłożeniu z formy oprószyć cukrem pudrem, lub gdy ostygnie - polukrować białym lukrem.

 

Mazurki i inne ciasta

 

MAZUREK Z KAIMAKIEM WANILIOWYM (MAGDA)

3 żółtka ugotowane na twardo, 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru

Gotować jajka przez około 15 minut. Oddzielić żółtka, schłodzić a następnie podusić lub okruszyć. Wymieszać mąkę z miękkim masłem, cukrem i żółtkami. Ugnieść ciasto szybko tak, aby było gładkie. Pozostawić na 30 minut a następnie wyłożyć nim odpowiednie blachy – najlepiej blachy na tartę, okrągłe lub prostokątne ale płaskie. Podnieść nieco brzegi aby masa później położona nie wylewała się. Piec w temperaturze 220 – 240 stopni, aż się zrumieni.

Teraz przygotujemy masę kaimakową.

˝ l śmietanki, 400 g cukru, 50 – 100 g masła, wanilię lub aromat waniliowy

Grzać śmietankę z cukrem aż zgęstnieje. Mieszać cały czas, żeby się nie przypaliła. Aby sprawdzić czy masa jest już gotowa wylać kroplę na talerz. Jeśli szybko twardnieje – kaimak jest gotowy. Teraz trzeba trochę go przestudzić i dobrze wymieszać. Dodać wanilię i miękkie masło i jeszcze trochę pomieszać. Kiedy masa jest gładka i gęsta wylać ją na ciasto. Teraz można udekorować mazurek wedłoug swojego gustu rodzynkami, migdałami, orzechami. Można także dorzucić trochę czekolady do części masy i otrzymać w ten sposób kaimak dwukolorowy.

 

MAZUREK (BASIA)

Składniki na kruche ciasto :

300g mąki, 150g masła,1 jajko, 1 żółtko, 100g cukru pudru, cukier waniliowy, szczypta soli

Składniki do nadzienia:

kwaskowa konfitura, daktyle, rodzynki, suszone morele, smażona skórka pomarańczowa, orzechy, migdały, 1 jajko, 1 żółtko, sok z ˝ cytryny, 70g masła, 50g zmielonych migdałów, 30g tartej bułki

Przygotować kruche ciasto i odłożyc na 1 h. Pokroić wszystkie bakalie na małe kawałeczki. Ciasto wywałkować, wyciąć prostokąt, wyłożyc go na posmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką blachę. Z resztek ciasta uformować brzegi mazurka. Piec w 180° przez 15 min. Następnie posmarować upieczony spód konfiturą i wysypać bakaliami. Ubić jajko i żółtko z cukrem na pianę, dodać wanilię, sok z cytryny, stopione masło, zmielone migdały i tartą bułkę. Wszystko wymieszać starannie ale delikatnie. Masą zalać bakalie. Wstawić do średnio gorącego piekarnika i piec około 30 min.

 

STAROPOLSKI MAZUREK KRÓLEWSKI (JOANNA)

Składniki: 350 g masła, 120 g cukru pudru, 120 g posiekanych migdałów, 370 g mąki, 4 ugotowane żółtka, 1 surowe żółtko, skórka cytrynowa, szczypta soli

Utrzeć masło w donicy. Do utartego masła dodać cukier puder, migdały, odrobinę skórki cytrynowej, mąkę, ugotowane żółtka i surowe żółtko oraz szczyptę soli. Zagnieść na stolnicy jednolite ciasto, które powinno "odpocząć" w chłodnym miejscu co najmniej przez godzinę.

2/3 ciasta rozwałkować na grubość palca i wyłożyć na natłuszczoną masłem i oprószoną mąką blachę. Z pozostałego ciasta wytoczyć cienkie wałeczki grubości ołówka i ułożyć na cieście równomierną kratkę. Cały mazurek posmarować surowym żółtkiem i upiec w dobrze nagrzanym piekarniku. Gdy mazurek zupełnie ostygnie wkładać do kratek bardzo dokładnie osączonę konfiturę (wiśnie, czereśnie, małe truskawki). Całość można polać lekkim lukrem utartym z 100 g cukru pudru, łyżki gorącej wodu i łyżki soku cytrynowego.

 

SERNIK (JOANNA)

Spód : 150 g mąki, 80 g masła lub margaryny, 50 g cukru, 1 żółtko

Zagnieść kruche ciasto : Posiekać szerokim nożem tłuszcz z mąką, dodać cukier, żółtko i szybko zagnieść. Wyłożyć formę ciastem i lekko podpiec. Użyć formy o wysokich brzegach (np. tortownicy)

Masa serowa :

1 kg białego sera (powinno się użyć twarogu, ale tu użyjemy sera "faisselle" dobrze odsączonego), 6 jajek, 250 g cukru,
100g mąki, 100 g masła, rodzynki

Masło utrzeć na pulchną masę i dodawć kolejno żółtka, cukier i ser. Utrzeć starannie. Ubić pianę z białek, wyłożyć na masę serową i delikatnie wymieszać dodając mąkę i rodzynki. Wyłożyć na podpieczone ciasto. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez 50 – 60 min. Ostudzić.

Prosimy o nadsyłanie do nas Waszych ciekawych przepisów - nie tylko Wielkanocnych !!! W przygotowaniu - książka kucharska z przepisami naszych członków.